盒装鸭脖、八宝饭、冷鲜肉，说到这些产品，大家可能都不太陌生，但是它们之间却有一个共同的特点，那就是包装形式，都是采用盒子来对食品进行包装的，这种包装形式和袋装食品相比，就是提升了食品的包装档次，而对于这类食品的包装上，就是采用的气调包装机。
对于生鲜食品包装上，我们需要注意的就是要锁住食品的新鲜度，而在包装过程中对食品进行锁鲜的一种途径就是在包装上下功夫，这就是一种气调真空包装，其工作原理就是将盒内的空气抽出，然后充入一定比例的混合气体，这种混合气体一般是由三种气体组合而成，分别是氧气、二氧化碳以及氮气，而不同的产品根据其特性可以将这三种气体进行不同比例的混合，充入盒内以达到锁鲜的目的，通过这种包装方式包装出来的冷鲜肉以及净菜类产品不仅可以保证肉的颜色以及新鲜蔬菜的颜色不会发生改变，而且能够较大程度地保留其口感。这就是气调真空包装机的一大特点。
要说到普通的真空包装，可能就达不到这种效果了，普通真空包装机包装后的产品虽然能够较大程度地延长其食品保质期，但是口感以及色泽上会发生不同的改变，破坏其食品的原汁原味，而气调包装机则不同，虽然它的货架期要比真空包装机包装出来的产品短一些，但是对于这种生鲜类食品的包装上，气调真空包装机更胜一筹。而许多地方特色小吃，正是看中了气调真空包装机的这一特点，将具有当地特色的小吃通过这种气调包装的方式将具有当地特色的小吃呈现到我们的餐桌上，例如卤味鸭脖、梅菜扣肉、八宝饭等产品采用的均是这种包装方式。
